Secrets de pâtissiers

Amateurs de livres de cuisine, nous les sélectionnons attentivement, méticuleusement. L’un des derniers sur lequel notre dévolu s’est porté est le fameux « Secrets de pâtissiers, 180 cours en pas à pas » récemment paru chez Alain Ducasse édition.

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Un mot vient immédiatement à l’esprit pour décrire cette somme : utile. A mi-chemin entre le beau livre et le guide pratique, cet ouvrage plaira aussi bien à l’amateur novice en desserts qu’au pâtissier expérimenté.

En effet, il s’organise en trois parties : les pâtes (à foncer, à meringue, battues,…), les crèmes et mousses (crème montée, au beurre, mousse au chocolat,…) et les sauces, décors et glaçages (sauce caramel,…). Les 40 principaux types de pâtes, de sauces,… sont ainsi expliqués scrupuleusement « pas à pas », en autant de recettes incontournables.

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Par ailleurs, chacune de ces bases de la pâtisserie est déclinée au travers de nombreuses recettes des plus grands pâtissiers actuels parmi lesquels Claire Heitzler, Christophe Adam, Pierre Marcolini, Philippe Conticini ou encore Pierre Hermé. Détaillés « pas à pas », ces 140 incroyables desserts deviennent ainsi inratables !

Les mythiques « Passion’aimant » de Claire Heitzler, « Moka » de Philippe Conticini, Mousse au chocolat noir de Jean-Paul Hévin ou encore « Eclair vanille, fleur d’oranger acidulé » de Christophe Adam n’auront plus de secrets pour nous ! Utile disions-nous ? Indispensable !

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Secrets de pâtissiers – 180 cours en pas à pas, Alain Ducasse édition, 2015, 645 p., 35€.

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