Sang recettes

Un livre pour gourmand ! Amateur du vrai goût, Michel Boreux nous signe ici 100 recettes à base de viandes et de pommes de terre.

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En défenseur de son beau terroir ardennais, ce chef passionné est à la tête de l’Auberge de la Ferme à Rochehaut, un excellent restaurant mais également hôtel et boutique de produits régionaux.

Avec son savoir impressionnant il nous instruit sur l’histoire de la tubercule avant de détailler, dans un style précis, les recettes de viandes. On se doute que le boeuf y occupe une place de choix, mais les volailles, les ovins et les porcins sont également préparés par le chef.

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Retenons par exemple, parmi ces 100 recettes illustrées par des photos très (trop ?) colorées : un hachis Parmentier au fromage d’Orval, un rôti de boeuf sauce au vin blanc et écrasé de bintjes au foie gras ou un appétissant filet de coq des prés farci aux champignons. De quoi mettre l’eau à la bouche…

Authentique, cet ouvrage est également utile à un moment où la viande est tant décriée…

Michel BOREUX, Sang recettes, Edition Weyrich, 2015, 240 p., 29 €.

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