Parmigiana di melanzane

Note globale (5 / 1)

 

Ingrédients (pour 4 pers)

 

  • 1 échalote
  • 6 belles tomates bien mûres, bios, coupées en dés (ou une passata de bonne qualité)
  • 1 poignée de basilic, bio, frais haché
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive extra vierge (5 généreuses cuillières à soupe pour la sauce)
  • 2 aubergines, bios, coupées en tranches de +/- 0,5 cm dans le sens de la longueur
  • 2 belles mozzarella di bufala campana, coupées en tranches
  • 50gr de parmesan râpé

 

Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail, les tomates et une bonne poignée de basilic. Versez-y un généreux filet d’huile d’olive. Cuisez la préparation à feu moyen durant une vingtaine de minutes tout en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Le secret d’une Parmigiana réussie réside dans la qualité de sa sauce tomate. Elle exige de la patience (et suffisamment d’huile d’olive…). Au bout d’une vingtaine de minutes de remuage régulier, cette sauce s’épaissira, deviendra homogène et sera savoureuse. Elle sera alors parfaite pour être utilisée ici, ou sur des pâtes.

Coupez ensuite le feu et réservez.

En parallèle, faites frire, au fur et à mesure, les tranches d’aubergine dans de l’huile d’olive. Retirez-les lorsqu’elles deviennent dorées des deux côtés. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant (un essuie-tout par exemple). Salez-les très légèrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat pouvant aller au four, versez une première couche de sauce. Recouvrez-la d’une rangée d’aubergines, sur laquelle vous poserez quelques tranches de mozzarela. Poursuivez ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate et le parmesan.

Enfournez le plat durant 30 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir, accompagnée d’une baguette et de vin rouge italien.

Vous pouvez en congeler une partie, elle restera délicieuse.

Votre commentaire :

Tenez-moi au courant :
avatar
Classer par:   récent | ancien
Elise
Elise
Note globale :
     

Merci pour cette recette
Je l’essaie ce week-end sans faute
A bientôt
Elise

wpDiscuz