Nouvelle-Zélande

Entrée : pâtes épicées et moules vertes de Nouvelle-Zélande

Ingrédients :

75g de pâtes/personne
5 à 6 moules géantes/personne (magasins asiatiques)
Fumet de poisson
Oignon, ail, gingembre, piment, Fish sauce, vin blanc, coulis de tomates…
Coriandre et 2 tomates

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Préparation :

Préparer un fumet de poisson bien relevé et filtrer-le.

Préparer la sauce : oignon, ail et gingembre émincés finement à faire revenir.

Ajouter les piments émincés sans les graines, fish sauce, coulis de tomates, une louche de fumet et laisser mijoter.

Cuire les pâtes. Plonger les moules dégelées, quelques minutes dans le fumet bien chaud.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

Garniture : coriandre ciselé et tomates coupées en petits cubes


Plat : côtelettes d’agneau et légumes variés

Détailler en petits cubes les aubergines, courgettes et carottes et les faire revenir séparément dans un peu d’huile (cuisson « al dente ») les assaisonner sel, poivre, thym…

Égoutter chaque préparation (garder du jus pour la sauce).

Assembler les légumes et les laisser mijoter ensemble quelques minutes, lier avec un peu de fond de veau et rectifier l’assaisonnement.

Sauce : émincer échalotes et ail et les faire revenir. Ajouter un fond d’agneau, vin blanc, un peu de jus des légumes, moutarde, sel poivre… et laisser réduire puis filtrer.

Griller ou poêler les médaillons et côtes d’agneau

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Desserts : pavlova et mousse de kiwi (8 pers.)

Pavlova :

Battre 3 blancs d’œufs en neige : dès que les blancs commencent à prendre, ajouter petit à petit 180 gr de sucre fin et une ½ c. à c. de Maïzena.

Enfourner à 110° pendant 1h10 environ.

Crème fraîche dans le creux et fruits au choix.

Mousse aux kiwis :

Pelez 1kg 250 de kiwis en enlevant un maximum de graines.

Battre 6 jaunes d’œufs avec 180 gr de sucre, ajouter la pulpe des kiwis et cuire 10 min environ.

Laisser refroidir et incorporer ensuite les 6 blancs d’œufs battus en neige ferme.

Répartir dans des ramequins et les placer au frigo.

Garniture : palets bretons écrasés.

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(Betty – octobre 2015)

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