Le Délice du jour

Comme souvent, les grandes histoires sont une affaire de passion, de conviction et de temps. Le Délice du jour n’échappe pas à cette règle. S’il est aujourd’hui reconnu et plébiscité par tous, ce restaurant est avant tout une aventure familiale qui traduit l’amour du chef pour son terroir.

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Formé à l’école hôtelière de Fleurus, Fabrizzio Chirico ouvre son propre restaurant il y a 20 ans déjà, avec l’aide de ses parents. Grâce à son travail acharné, sa sensibilité, son désir de partage mais avant tout son don inné pour la cuisine, il a réussi à transformer ce qui n’était au début qu’un « simple » resto italien en véritable repère pour gourmets. Quelle fierté au regard du chemin parcouru !

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Désormais, aidé en salle par son épouse Sanae – à qui l’on doit de beaux accords vins et mets – Fabrizzio propose une fine cuisine belgo-française digne des plus grandes tables où les produits wallons sont dignement représentés. Et dans cette évolution, l’inchangé, l’immuable, le fil conducteur de ces 20 années est sans conteste sa dévotion pour le « fait maison » et le local. Membre de Génération W, on comprend que cet attachement à sa terre est évident pour le chef.

La transformation du lieu a suivi celle de la cuisine : il s’est agrandi, éclairé, modernisé, allant même, pour ses 20 ans, à se doter d’un nouvel espace salon en mortex et d’une « table d’amis », fruit d’une collaboration avec l’artisan Michéle Parisi.

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Une fois attablés, c’est un bonheur de voir se succéder les plats composant le menu. L’arrivée des mises en bouche ne trompe pas nos (grandes) attentes. Egayés par quelques bulles de Janisson-Baradon, nous découvrons, entre autres, un délicat maki de saumon fumé aux herbes, un joli œuf de caille poudré d’algues ou une goûteuse préparation de ricotta et parmesan.

Mais c’est avec les entrées que les papilles s’emballent… Les Saint-Jacques crues de Dieppe, betteraves et noisettes fumées sont parfaites mais c’est le Sandre au foie gras et son émulsion de champignons qui remporte tous les suffrages. Typiquement le plat que l’on termine à la cuillère en n’omettant rien tant l’ensemble est cohérent, savoureux et gourmand.

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Le riz de veau, son condiment à la mandarine et sirop de grenade est dans la même veine. Sanae a d’ailleurs bien compris qu’un tel mélange de saveurs ne pouvait s’accorder qu’avec un vin du soleil, comme un Blanc d’Enguera d’Espagne à base de Verdil, de Viognier et de Chardonnay.

Les sens en alerte, on se réjouit de la suite : un Pigeonneau de la ferme de la Tour, ses oignons grillés confits, ses anchois et sa poudre de salsifis accompagné d’une succulente cassolette d’ailes et de cuisses relevée d’épices orientales. Sans mauvais jeu de mots, cette cassolette aux parfums explosifs est un pur délice. Comme l’est également le Parmentier de queue de boeuf (cuite 48h) classique de la maison, et l’on comprend pourquoi. Le tout est servi avec un vin du Pays de l’Hérault, récemment déniché par Sanae : Essai Libre 2014 du domaine du Champ de Berbiers, incroyable jus tout en rondeur et puissance.

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Même si l’ensemble est généreux, on ne peut s’empêcher d’apprécier en desserts aussi bien le Pain perdu, mangue et meringue à l’italienne, que le biscuit croquant au mascarpone et amaretto-café. Pour couronner le tout : un Gros Manseng du domaine de Barnon, juste pour le plaisir.

Nous terminons repus ce somptueux repas avec trois certitudes. La reconnaissance pour un tel moment de générosité, d’abord. La chance d’avoir découvert, sur le tard il est vrai, un excellent restaurant, ensuite. Et enfin, la promesse, au moment de prendre congé de nos sympathiques hôtes, de revenir chez Fabrizzio et Sanae bien avant les 30 ans du restaurant !

  YoupiNote : 9/10

 

Le Délice du jour
Chaussée de Philippeville, 195
6280 Gerpinnes

Tél : +32 071 21 93 43

www.le-delicedujour.be

 

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Vous me donnez l’eau à la bouche là !!!!