Le Colonel

Le récent rapport de l’OMS a fait beaucoup de bruit, tant l’engouement pour la viande est grand chez nous. Qu’en retenir ? Non pas, comme d’aucuns l’affirmaient un peu rapidement, bannir la viande notre alimentation, mais la limiter. Comme toujours l’excès nuit, ce n’est pas nouveau.

Que l’on se rassure, manger un bon steak une fois par semaine est donc sans conséquence et l’adage « manger moins, manger mieux » est on ne peut plus d’actualité !

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Choisissons donc mieux notre viande. Et pour cela, il y a une adresse à Bruxelles : le Colonel !

On a beaucoup lu sur cet endroit à la mode, bondé et même fréquenté par nos têtes couronnées… j’avais donc peur d’être déçu. Eh bien non !

Une fois installés, deux choix s’offrent à nous : soit on sélectionne son plat à la carte, soit on se rend au comptoir pour choisir sa viande de bœuf au poids (prix variant de 80€ à 160€/kg). C’est d’ailleurs cette option que nous avons suivie en optant, parmi les Holstein, Normande et autre Rubia Gallega disponibles ce soir-là, pour un beau morceau de Simmental maturé 4 semaines à se partager à trois.

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Après les excellentes entrées que furent les cèpes poêlés, le foie gras poêlé et l’œuf aux champignons des bois, passons à l’essentiel : la bidoche. Et quelle bidoche !

Cuite durant 20 minutes, elle repose ensuite 10 minutes avant d’être servie tranchée et saignante. Accompagnée de légumes et de frites, ce fut une révélation. Je n’avais encore jamais mangé une viande aussi tendre à la saveur affirmée et douce à la fois, persistante en bouche et en un mot absolument délicieuse. Son prix est justifié (80€/kg), même si, en bons gourmands nous aurions préféré , idéalement, plus de viande et moins d’os…

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Rien de tel, avec ce morceau, qu’un vin classique de Saint-Emilion, du Château Moulin Macquin.

Pour la suite, on ne s’étonne pas de trouver, sur la carte des desserts, un Colonel… Plus amusant, on opte pour le « Colonel et son armée » : laquelle valeureuse armée est constituée en fait d’un trio d’eaux de vie de pomme, de poire et de citron accompagnées de leurs sorbets respectifs ! Parfait !

La tarte tatin, plus classique est de son côté savoureuse.

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Un mot sur le cadre : assez imposant, avec sa cuisine ouverte, il est aussi recherché que sobre, offrant une ambiance très chaleureuse. Une vraie réussite, en plein centre ville.

Au final, une addition un peu élevée, certes, mais la viande est à tomber et la soirée fut belle, what else ?

Ouvert midi et soir du mardi au samedi.

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  YoupiNote : 8/10

 

Le Colonel
Rue Jean Stas, 24
1060 Bruxelles

Tel: +32 2 538 57 36

http://www.colonelbrussels.com

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