Jura

Salade d’escargots en croquemitaine, sauce au Morbier et vin jaune

 

Salade d'escargots en profiterolles
Salade d’escargots en profiterolles


1. Ingrédients (4 personnes) :

Vinaigrette : 200 gr
salade mesclun
10cl de vin jaune (ou savagnin)
150 gr de morbier
16 petits choux à profiteroles
2 branches de persil
2 gousses d’ail
50 gr de beurre
4 dizaines d’escargots petits

2. Réalisation :

Déposer dans les assiettes un fond de salade et assaisonnez-la.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et faire sauter les escargots rincés à l’eau froide. En fin de cuisson, parsemer avec le persil ciselé et l’ail haché finement. Les réserver au chaud.

Faire tiédir doucement le fromage découpé en petits morceaux avec le vin jaune.

Introduire les escargots dans les petits choux et les déposer sur le lit de salade.

Napper de sauce au morbier et vin jaune et déguster aussitôt…

Chardonnay du Jura
Chardonnay du Jura

On trouve tout chez Delhaize. Les escargots en boîte sont un peu gros mais il y a moyen de les couper en morceaux…

 

En blanc –> Côte du Jura, Domaine de la Muyre (Chardonnay 2011) ou Vin Jaune 2004 du Domaine de la Muyre.

En rouge –> Poulsard du domaine Morel-Thibeaut ou pourquoi pas le Singulier (Trousseau 2011) de Bénédicte et Stéphane Tissot.

 

(Marianne – janvier 2014)

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