L’Escabèche

L’escabèche est une sauce espagnole, à base d’ail et de vinaigre, qui accompagne généralement les poissons. Mais c’est également le nom qu’a choisi en 2008, ce fantastique restaurant de Knokke. Le cadre choisi est moderne, épuré et de bon goût.

La cuisine, elle, est délicieuse !

En entrée, le thon rouge, juste saisi, sur son lit d’aubergine, boulgour et jus d’escabèche était succulent. De même que le homard canadien dans son ravioli ouvert, persil, mangue, shitake et émulsion au curry. Mention spéciale pour le dressage parfait, coloré de petites fleurs (capucine, pensée, …).

L'Escabèche
L’Escabèche

En plat, le cabillaud, asperges blanches, brocolis, coques, émulsion de cresson et grains de moutarde est succulent. Il en est de même de la lotte cuite à merveille et accompagnée de mini carottes bios, de lentilles blondes et coriandre déposée sur une tranche de pomme de terre cuite dans une bouillabaisse … absolument divin ! Les portions sont belles et généreuses. Du grand art !

Les desserts sont à l’image de ce qui précède : exquis. Ainsi, aussi bien le crémeux de cardamome, caramel salé, glace de cacahuète, et espuma de sudachi citronné, que le blanc manger au coco et sa glace au yaourt et sauce aigre clôturent en beauté un repas parfait.

Le sommelier est disposé à répondre à toutes nos interrogations, de façon éclairée et à guider nos choix. Plutôt qu’une bouteille unique, il a eu l’intelligence de proposer des vins au verre dont les choix, parfois surprenant, se sont révélés intéressant. Ainsi, un Grüner Veltiner Banket 2010 de Willi Bründlmayer (5€ le verre), encore un peu perlant, a accompagné le thon rouge, et un verre de Côtes du Rhône 2009 rouge, du Domaine Roche (5€ le verre) – délicieux –  s’est marié au goût explosif de la lotte !


Update

Toujours aussi bon et innovant. Le ravioli de homard aux copeaux de truffes est absolument délicieux. La noisette parfume harmonieusement le plat. Le vin conseillé est un Beauvignac, Picpoul de Pinet 2010, aux notes florales et boisées. En entrée, toujours, les langoustines aux agrumes sont malheureusement un peu pâteuses.

En plat, le bar de ligne au jus de crustacés et chorizo est succulent. Seul regret : le chorizo est un peu absent de la préparation. Il est accompagné d’un Côtes du Rhône légèrement rafraîchi : un Saint Cosme. Le riz de veau, quant à lui, est croustillant et bien relevé.

En dessert, le chocolat Maracaibo, ganache brownies et menthe est fondant et relevé aux framboises et au pamplemousse. Ce dessert est judicieusement mis en valeur par un Don PX Gran Reserva 1982 conseillé fort opportunément par le sommelier. Splendide.

Les prix sont un peu au-dessus de la moyenne, mais la qualité et l’originalité aussi : environ 90 € / pers.

Un seul regret : ne pas avoir tout essayé !

Une très bonne adresse.

Fermé le mardi (sauf entre le 12/7 et le 15/8) et le mercredi.

YoupiNote : 8,5/10

L’Escabèche
Dumortierlaan, 94
8300 Knokke-Heist

Tel.: +32 50 60 76 50

http://www.escabeche.be

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