Cuines, 33

Knokke est une véritable destination gastronomique, comme en témoigne une nouvelle fois l’un des derniers nés : Cuines, 33. Créé il y a moins de 3 ans par un trio de jeunes trentenaires (cela fait beaucoup de 3…), il s’agit de l’un des restos les plus originaux de la côte. Fleur et son frère Frederik Boussy, ainsi qu’Edwin Menue sont tous trois passés par de grandes maisons (Oud Sluis, Esmeralda, Sel Gris,…), mais ce sont les années qu’a passées Frederik à Barcelone qui ont déterminé la ligne suivie par Cuines, 33. 

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L’idée est ici de vivre une riche expérience gustative grâce à plusieurs tapas « gastronomiques ». Le mélange des saveurs et des textures, sans être révolutionnaire, est parfois déconcertant mais toujours abouti. Ceci est d’autant plus remarquable qu’il est rare d’avoir une telle constance qualitative dans ce type de menu où l’on vient titiller les sens.

Il n’y a pas d’esbroufe, ni d’effets inutiles et tout paraît justifié dans l’assiette. Les tapas qui se succèdent sont, en effet, à chaque fois de nouvelles et agréables surprises.

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En guise d’apéro, relevons que la carte des gins est impressionnante, mais assez chère. Cela sera néanmoins l’occasion d’en découvrir l’un ou l’autre, comme le Black et ses 74 botanicals (légèrement amer).

Après quelques mises en bouche, le menu « sabor » permet de déguster jusqu’à 7 tapas. Retenons-en trois.

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Le rascasse (poisson japonais), nigri, moules, pastèque et verveine est ultra frais et parfumé avec beaucoup de subtilité.

Le veau, quant à lui, est accompagné d’anguille fumée, de fleur de sureau et de focaccia. L’ensemble est tout en finesse ; la viande et le poisson s’allient ici à merveille pour s’unir dans un goût unique, très doux.

Plus classique mais savoureux, le pigeon d’Anjou au BBQ, ail fermenté, poireau brulé et fève de tonka est aussi délicieux que l’association des parfums semble aller de soi.

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La carte des vins est internationale et nous piochons un sympathique Pinot gris uruguayen de la Bodega Garzon.

Le magnolia, yaourt, rose et chocolat blanc, en dessert, est encore une belle réussite.

En dehors de la cuisine, grâce à la décoration de la salle, on ressent également la volonté du jeune trio de se démarquer des autres adresses. Eclectique est le mot qui convient le mieux pour l’ensemble. Des influences nord-africaines, fifties et résolument contemporaines se mêlent pour apporter au final une ambiance chaude et détendue.

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S’il fallait trouver un bémol, disons juste que le service pourrait gagner à être moins désordonné…

Ceci étant, nul doute que Cuines, 33 est l’une des grandes découvertes de cette année, d’autant que l’addition ne paraît pas excessive au final (hors apéritifs…).

A noter l’ouverture de Brasa, à moins de 100 mètres plus loin. Il s’agit de la seconde enseigne de Cuines, 33 axée sur un tout autre concept : le grill.

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Fermé le mercredi et le jeudi.

  YoupiNote : 8,5/10

Cuines, 33
Smedenstraat, 33
8300 Knokke-Heist

Tél : +32 50 60 60 69

http://www.cuines33.be

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