Afrique du Sud

Entrée : Scampis, courgettes et mangue ; coulis mangue et huile de sésame

4 scampis/personne à plonger dans un bouillon bien épicé puis les décortiquer et les couper dans le sens de la longueur. 

Cuire 1 grosse gambas/personne.  Découper en petits dés la courgette et la mangue. Assaisonner : vinaigrette à l’huile de sésame, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre. Mixer les chutes de la mangue avec de l’huile de sésame, sel, poivre, vinaigre balsamique blanc et une cuillerée de raifort.

Scampis, courgettes et mangue ; coulis mangue et huile de sésame
Scampis, courgettes et mangue ; coulis mangue et huile de sésame


Plat : Ratatouille sud-africaine à la butternut et Bobotie


Bobotie

Ratatouille sud-africaine à la butternut et Bobotie
Ratatouille sud-africaine à la butternut et Bobotie

Des raisins secs (à faire gonfler dans de l’eau tiède)

2 oignons + 2 gousses d’ail à faire revenir dans un peu d’huile

700 gr de viande hachée de mouton ou bœuf (ou mélange des deux) à faire revenir sans trop cuire.

Verser la préparation dans un plat et y mélanger :

1 cuillère à soupe de curry, de curcuma, de gingembre frais haché, de coriandre, sel, poivre, les raisins secs essorés, une dizaine d’abricots secs coupés en petits morceaux, de la confiture d’abricots, 1 pomme râpée, 2 tranches de pain rassis (sans croûtes), de la chapelure (Panko ou pain rassis mixé) un peu de lait, ½  jus de citron, 1 œuf.

Mettre la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré.

Battre 2 œufs avec 20 cl de lait, saler et verser le mélange sur le pain de viande.

Cuire au four 45 min environ à 180° (le dessus doit être bien doré)

Ratatouille

25 ml d’huile d’olive, 2 gousses d’ail et 1 oignon émincés, 1 cuillerée de curcuma, de cannelle, de muscade, du poivre de Cayenne, sel.

½ L de bouillon chaud

2 patates douces et autant de courge butternut et de carottes pelées et coupées en cubes

50 gr de raisins secs et d’abricots secs et 10 gr de sucre roux.

Faire revenir dans l’huile, l’oignon puis l’ail et les épices. Verser le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les carottes puis après 5 min le reste des légumes, les fruits secs et le sucre.  Cuire 30 min environ (les légumes doivent être tendres )


Desserts : Panna cotta au thé rooibos du Cap – Semifreddo aux fruits de la passion – Carrés coco/citron

 

Panna cotta au thé rooibos du Cap - Semifreddo aux fruits de la passion – Carrés coco/citron
Panna cotta au thé rooibos du Cap – Semifreddo aux fruits de la passion – Carrés coco/citron

(Betty – novembre 2014)

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